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En Madrid no existe el restaurante 100% sostenible




Saber de dónde procede lo que se come en un restaurante, en qué condiciones laborales lo han obtenido los productores, qué gasto energético supone degustarlo en ese local, cómo es la calidad laboral del camarero que lo sirve y qué se hace con las sobras que dejamos en el plato son solo algunos aspectos que engloba la palabra sostenibilidad en el mundo de la gastronomía. Por eso, desde Restaurantes Sostenibles, asociación que lleva en Madrid desde 2018 asesorando a pequeños y grandes locales, afirman que no existe ninguno al 100%. “La filosofía de sostenibilidad en hostelería responde a tres pilares: el medio ambiente, los recursos y las personas”, explica su presidente nacional Sergio Gil. Queda mucho por hacer, pero hay algunas inspiradoras iniciativas en la ciudad.

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